Varkensoester met romige champignon saus

Nodig voor 4 personen

4 oesters
peper en zout
400 gram kastanjechampignons
2 teentje knoflook
75 ml droge witte wijn
200 ml kip (of groenten) bouillon
200 gram creme fraiche
tijm

  • haal het vlees een half uur van te voren uit de verpakking en laat het op het aanrecht op kamertemperatuur komen
  • Smelt in een koekenpan roomboter. Zet het vuur niet te hoog; dan verbrand de boter
  • wrijf de oesters in met peper en zout en bak ze zo'n vier minuten per zijde
  • neem ze uit de pan en houd ze warm op een warm bord dat je afdekt met aluminium folie 
  • bak in het achtergebleven vet de champignons, zo'n 3 minuten
  • voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut. 
  • schenk de witte wijn erbij, schraap met een spatel over de bodem om de aanbaksels los te krijgen 
  • voeg de fond toe en laat tot de helft inkoken
  • roer de creme fraiche, tijm, zout en peper erdoor en proef goed op de saus op smaak is
  • voeg de oesters weer toe en serveer aan tafel
Lekker met aardappel puree en verse boontjes