Tom Yam Kai
Tom Yam Kai (thaise kippensoep)
1 rode peper
3 tenen knoflook
2 cm gember
1 soepkip of 2 pakjes kip spareribs
4 sereh (citroengrasstengels) buitenste blad eraf, in stukken
gesneden en geplet
1 limoen, schil geraspt en sap uitgeknepen
4 limoenblaadjes
250 gr kastanjechampignons, steeltjes en hoedjes worden beide
gebruikt
2 el thaise vissaus
Een bosje fijngesneden koriander
2 bosuitjes is fijne ringetjes gesneden.
Vijzel de rode peper, knoflook en gember tot een puree. Bak de
kip goudbruin in ongeveer 10 min. Voeg de gevijzelde puree toe en bak 1 minuut
mee. Voeg vervolgens 1 liter water, de sereh, limoenrasp, limoenblaadjes en de
steeltjes van de kastanjechampignons toe. Laat dit ongeveer een uur op laag
vuur trekken.
Zeef de soep. Bak de de in plakjes gesneden hoedjes van de
champignons totdat ze bijna zacht zijn. Trek het kippenvlees los en voeg weer
toe aan de bouillon, samen met de champignons, het sap van de limoen en 2 el
thaise vissaus. Dien op in kommen en garneer met de koriander en bosui.
Om er een maaltijdsoep van te maken kunt u ook wat noedels op
het laatst laten meekoken om een stevig gevulde soep te maken.