Runderrollade met pruim-port-walnoot-roquefort

  • ontdooi de rollade in de koelkast, (reken ca 24 uur ontdooi tijd)
  • haal de rollade uit de verpakking en laat hem in ca 45 minuten op kamertemperatuur komen
  • dep de rollade goed droog met keukenpapier en wrijf hem daarna in met flink peper en zout
  • eventueel kunt u de rollade nog omwikkelen met plakjes gerookt spek. Behalve een lekkere smaak beschermt dit ook tegen uitdrogen. Gebruikt u spek, wrijf hem dan niet eerst in met zout. Wel met peper.
  • zet de oven aan op 120-140 graden. 
  • bak de rollade rondom bruin in een mengsel van olijfolie en roomboter. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrand de roomboter
Nu kunt u voor 2 opties kiezen: 
  1. u laat de rollade verder gaar sudderen op het kleinste pitje van uw fornuis. Zet er dan ook nog een vlamverdeler onder zodat het niet te hard gaat. U gaart hem nog zo'n drie uur.
  2. u gaart de rollade in de oven. Als volgt:
  • neem een grote ui en snij die in twee tot drie dikke plakken. Leg die onder in de ovenschaal. Als uw braadpan in de oven kan, dan is dat nog gemakkelijker.
  • leg daar bovenop de rollade en giet het bakvet over de rollade en dek het geheel af met aluminiumfolie. Leg de deksel op de pan en zet de pan in de oven
  • gaar de rollade in 3-4 uur. (hoe lager u de oven zet, hoe langer de gaartijd)
  • belangrijk: laat u niet alleen leiden door de bereidingstijd, maar controleer na de oventijd ook of de rollade ook echt draadjesvlees is geworden
  • haal de rollade uit de oven en laat hem minimaal 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt
  • serveer de rollade met een lekkere rodewijn-portsaus, zoals hieronder beschreven

Overige menusuggesties:

Rode wijnsaus met port

 

Houdt wat van het braadvet apart en smoor hierin 100 gram gesnipperde sjalotjes en

1 teentje knoflook.

Blus het af met

100 ml rode wijn en

100 ml port

Kook de saus in. Bind de saus met

1 eetlepel crema di balsamico en

1 eetlepel ijskoude boter

Breng de saus op smaak met zout en peper.

 

Het is altijd lekker om wat van de vulling terug te laten komen in de garnituur: gebakken ui en gemengde paddestoelen/kastanjechampignons. Voeg daar evt. blokjes roquefort aan toe.

 

Aardappel-knolselderijpuree

 

· zet de oven op 200 ?C

· kook 4 plakken knolselderij gaar in wat melk. Laat ze uitlekken (bewaar het vocht) en stamp ze fijn.

· kook aardappels en maak daar puree van met de melk waarin u de knolselderij heeft gekookt.

· Voeg wat nootmuskaat en roomboter toe

· Roer de knolselderij toe en doe het geheel over in een ovenschaal

· Strooi er wat paneermeel over en verdeel er wat klontjes roomboter over

· Zet de schaal nog 15 minuten in de oven of totdat er een mooi bruin korstje op zit